So funktioniert das Köcheln.
In Rezepten ist oft die Rede von „Köcheln lassen“ oder „Wasser zum Köcheln bringen“. Für Kochneulinge ist diese Angabe aber alles andere als selbsterklärend. In diesem Artikel erläutere ich dir daher, was Köcheln bedeutet und auf welche Stufe du den Herd einstellen musst.
Was bedeutet Köcheln?
Wasser, Suppen und andere Gerichte beginnen bei etwa 85 °C zu köcheln. Anhand von Wasser erklärt bedeutet das: Es steigen bereits kleine Bläschen nach oben auf, doch die Wasseroberfläche bleibt relativ ruhig. Ab einer Temperatur von 100 °C und mehr spricht man dann von „Kochen“. Etliche Bläschen steigen rasant auf und die Wasseroberfläche ist sehr unruhig. Zudem ist ein blubberndes Geräusch zu hören.
Welche Stufe zum Köcheln?
Du kannst Wasser, Suppen und andere Gerichte auf Stufe drei bis vier zum Köcheln bringen. Du sparst dir aber Zeit, indem du die Speisen auf Stufe 5 oder 6 schnell erhitzt und den Herd rechtzeitig auf eine mittlere Stufe herunterregelst. Um Flüssigkeiten köcheln zu lassen, solltest du die Kochplatte auf Stufe 3 einstellen. Je nach Herd kann auch Stufe 2 reichen bzw. musst du auf Stufe 4 stellen. Hier musst du etwas herumprobieren. Am besten führst du dir nochmal vor Augen, wie Köcheln und Kochen in der Praxis aussehen.
Unterschied zwischen Köcheln und Kochen
Um den Unterschied zwischen Köcheln und Kochen besser zu verstehen, empfehle ich dir das folgende Video von dem YouTube-Kanal von „Bed Bath & Beyond“. Der Koch zeigt zunächst köchelndes Wasser und dann kochendes. Im Anschluss stellt er beide Bilder gegenüber, damit du einen unmittelbaren Vergleich hast.
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Sehen wir uns zwei Screenshots aus dem Video genauer an, wird der Unterschied schnell klar.
Beim Köcheln (simmering) steigen kleine Bläschen nach oben, während die Oberfläche ruhig bleibt.
Beim Kochen (cooking) dagegen blubbert das Wasser regelrecht vor lauter aufsteigenden Blasen. Die Oberfläche ist daher sehr unruhig.
Fazit
Es gibt mehrere Möglichkeiten, um Wasser, Suppen und andere Gerichte zum Köcheln zu bringen. Entweder man erwärmt die Speisen langsam auf einer mittleren Stufe oder man erhitzt sie schnell auf Stufe 5 oder 6 und schaltet herunter, sobald sie köcheln. Je mehr Übung du darin hast, desto leichter wird es dir fallen, den richtigen Zeitpunkt abzupassen.
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